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KOLUMNE – Rücken vom Reh

Der Rücken ist das luxuriöseste Stück vom Reh. Er ist fast völlig fettfrei und wird schnell trocken, weshalb man ihn nicht zu lange braten sollte. Schade ist es auch, wenn man sein ganz einzigartiges Aroma mit fruchtigen oder würzigen Saucen überdeckt.